DICAS

Carne embalada á vácuo e seus segredos

Carne embalada a vácuo e seus segredos!
março 9, 2017 Juh Chini 

 
Muitos consumidores ainda têm receio de comprar a carne embalada a vácuo por acharem o odor muito forte e a cor mais escura estranhos, mas ambas condições são consequência do processo que garante maior conservação do produto. A carne vermelha possui um pigmento chamado mioglobina que em contato com o oxigênio dá aquela conhecida cor vermelha de carne fresca, mas quando embalada a vácuo, retira-se o oxigênio da embalagem, para aumentar a conservação do produto, e a mioglobina adquire um tom amarronzado devido a uma reação química. A cor escura da carne embalada a vácuo é apenas temporária, quando a embalagem é aberta a mioglobina entra em contato com o oxigênio e a carne volta a ficar com a cor vermelha característica. O odor forte também é temporário, desaparece em alguns minutos após abrir a embalagem. Esse cheiro ocorre justamente pelo processo de maturação da carne dentro da embalagem sem oxigênio devido às ações das próprias enzimas da carne que a deixam mais saborosa e macia. A dica é abrir a embalagem da carne alguns minutos antes de prepara-la, o odor irá sair e a cor retornar ao tom vermelho que agrada a todos.  Experimente a carne embalada a vácuo, pois esse processo garante mais sabor, frescor, textura e o mais importante, uma perda mínima dos nutrientes.

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